Карамельный колер
Карамельный колер - это водорастворимый пищевой краситель, который изготавливается путём термической обработки углеводов. Он широко используется в напитках, соевом соусе и т.д., придавая пищевым продуктам привлекательный цвет. Карамельный колер также называется Цветом Соевого Соуса в Китае, потому что он был впервые обнаружен при ферментации соевого соуса. После многолетних исследований, карамельный колер оказался бесопасным и эффективным в различных пищевых применениях с небольшим ограничением дозировки. В последнее годы карамельный колер стал самым широко используемым пищевым красителем в мире.
Карамельный Колер является нашим популярным продуктом, с годами AIPU FOOD разработала и производит более 100 видов жидкого и порошкообразного карамельного колера, мы также специализируемся на индивидуальном обслуживании, дабы удовлетворить индивидуальные требования клиентов к карамельному колеру.
Карамельный колер обладает запахом женного сахара, поэтому он не только обеспечивает привлекательный цвет, но также улучшает оригинальный вкус и вкус продуктов.
Особенность
Индивидуальное обслуживание клиентов в разных областях пищевой промышленности. Исследование и развитие карамельного колера с ярким оттенком для соевого соуса, желтого рисового вина или уксуса.
Широкий цветовой диапазон: золотой-янтарный - красно-коричневый - темно-коричневый.
Рекомендации по применению
| Применения | Цветовой диапазон | Рекомендуемая дозировка |
Рекомендуемый продукт Класс Ⅰ |
Рекомендуемый продукт Класс Ⅲ |
Рекомендуемый продукт Класс Ⅳ |
| Безалкогольные напитки |  |
0.05-0.20% | CAL-004 | - | CDL-010 |
| Пиво |  |
0.1-3.0% | - | CCL-009 | - |
| Соевый соус |  |
0.5-5.0% | CAL-004 | CCL-053 | CDL-028 |
| Приправы |  |
0.5-5.0% |
CAL-004 CAP-001 |
CCL-001 CCP-002 |
CDL-001 CDP-001 |
| Лапша быстрого приготовления |  |
0.5-5.0% | CAP-001 | CCP-002 | CDP-008 |
| Выпечка |  |
0.2-5.0% | CAL-004 |
CCL-001 CCP-002 |
CDL-010 CDP-001 |
Примечания: рекомендуемая дозировка здесь предназначена только для справки. Перед использованием читайте и соблюдайте местные правила. Между тем, мы предлагаем производителям провести пробные испытания перед производством, дабы убедиться в том, что пропорция является оптимальной.
FAQs
O: Карамельный колер может быть получен из целого ряда пищевых углеводов, которые включают декстроза, солодовый сироп, патоки и гидролизаты крахмала и.т.д. Углеводы обрабатываются для получения четырёх типов карамельного колера: Класс I, Класс II, Класс III или Класс IV. Каждый тип состоит из целого ряда разных карамельных ингредиентов с собственными уникальными свойствами, чтобы отвечать требованиям разных применений.
Карамельный колер класс I, так же известен, как простой карамельный колер, обладает сильным послевкусием и мягким ароматом. Цвет этого колера варьируется от желтого до красного. Карамельный колер класс I устойчив в алкоголе, танине и солёных условиях, что делает его идеальной пищевой добавкой для виски, ликеров, лимонадных продуктов, оболочек для птиц, концентратов соков, соусов и заменителей какао.
Карамельный колер класс II предлагает чрезвычайный красный оттенок, так и мягкий профиль аромата. Похож на карамельный колер класс I, Карамельный колер класс II показывает хорошую стабильность в алкоголе, поэтому он часто используется в производствах вина, ликеров и коньяков. Кроме этого, карамельный колер класс II может использоваться в смес легких тортов и других снеках.
Карамельный колер класс III обладает красно-коричневым цветом и сладким ароматом. У него широкий спектр применений, которые включают хлопья, пиво, корм для животных, лакрица, подливки, соевый соус и соус барбекю.
Карамельный колер класс IV представляет собой наиболее широко используемый и наиболее универсальный среди карамельных колеров. Он обладает черно-коричневым цветом, мягким профилем аромата. Карамельный колер класс IV устойчив в алкоголе, танине и кислотных условиях, что делает его идеальной пищевой добавкой для самых разных применений, которые включают бальзамический уксус, кофе, шоколадные сиропы, безалкогольные напитки и другие газированные напитки, печеные продукты, заменители какао, корма для животных, соусы, супы, мясные ароматы, смеси приправ и другие ароматизаторы.
O: Часть привлекательности продуктов заключается в его внешности, поэтому шеф-повары во всем мире обращают внимание не только вкусу, но и цвету их блюдов.
Это правила в свою очередь применяется к упакованным продуктам и напиткам. Визуальное осуществление является главным фактором для большинства клиентов, придавая тесную взаимосвязь между цветом и наслаждение продуктами. Карамельный колер обеспечит согласованность внешности продуктов и напитков. Таким образом, производители продуктов и напитков используют пищевые красители, чтобы уменьшить разницы разных партий, такие разницы возникнут в связи с натуральными различиями и потерями в процессе производства и сохранения. Использование карамельного колера помогает предлагать покупателям согласованную внешность продуктов и напитков. Кроме этого, карамельный колер может повысить оттенок желтого, красного, коричневого или черного цвета при помощью использования разных типов колеров и разных дозировок.
О: «Тонкость» указывает на три характеристики карамельного цвета двойной интенсивности: низкая вязкость, медленная смолизация и длительный срок хранения. Применяемая доза карамельного колера определяется его силой цвета, а удельный вес указывает на его твердое содержание.
О: С общей точки зрения, они представляют собой сульфитно-аммиачную карамель (E150d) с отрицательным зарядом и в основном используются в напитках. Разница заключается в интенсивности цвета: интенсивность цвета гаплоидного кислотоустойчивого карамельного колера составляет половину интенсивности цвета двойного кислотоустойчивого карамельного колера, а индекс красноты гаплоидного кислотоустойчивого карамельного колера выше, чем у двойного кислотоустойчивого карамельного колера.
O: Осаждение связано со свойствами карамельного колера и свойствами продукта, к которому добавлен карамельный колер. Обычно в пивоваренных изделиях должна использоваться аммиачная карамель, а в газированных и чайных напитках - сульфитная аммиачная карамель. Все эти три класса карамельного колера можно использовать в соевом соусе. Они могут применяться только отдельно и не могут смешиваться друг с другом. Следует провести пробные испытания карамельного цвета в целевом продукте, если характеристика заряда продукта неизвестна.
Рекомендации продуктов
Внешний вид: жидкий карамельный колер (E150d).
Цветовой диапазон: темно-коричневый – черно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0,262
Особенность продукта: высокая интенсивность цвета, устойчивый к кислоте/алкоголю.
Применение: широко используется в различных газированных напитках, напитках сока, чайных напитках, виноградном вине, мороженых и печенье.
Внешний вид: жидкий карамельный колер (E150d).
Цветовой диапазон: темно-коричневый - черно- коричневый.
Спецификация: 4-метилимидазол≤10ppm.
Особенность продукта: низкое содержание 4-метилимидазола(4-MEI), устойчивый к кислоте/алкоголю.
Применение: широко используется в разных газированных напитках, соках, чайных напитках, виноградном вине, мороженом и печенье.
Внешний вид: жидкий карамельный колер (E150d).
Цветовой диапазон: темно-коричневый - черно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0,262
Особенность продукта: выгодная цена.
Применение: широко используется в чёрном хлебе, печенье, маринадах, вкусоароматических экстрактах, блинах и мороженом.
Внешний вид: жидкий карамельный колер (E150с).
Цветовой диапазон: коричневый - темно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0,120
Особенность продукта: подходит для различных применений.
Применение: с положительным коллоидным зарядом; широко используемым в ферментированных соевых соусах и соусах благодаря его широкому диапазону интенсивности цвета.
Внешний вид: жидкий карамельный колер (E150с).
Цветовой диапазон: коричневый - темно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0,152. вязкость (25 ℃) 5500.
Особенность продукта: высокая вязкость.
Применение: благодаря его превосходным свойствам окраски обычно используется в ферментированных соевых соусах, хлебобулочных изделиях и соусах.
Внешний вид: жидкий карамельный колер (E150c).
Цветовой диапазон: коричневый - темно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0.190.
Особенность продукта: высокая интенсивность цвета.
Применение: обычно используется в пиве и соусах благодаря его превосходным свойствам окраски.
Внешний вид: жидкий карамельный колер (E150a).
Цветовой диапазон: золотой - темно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0,055
Особенность: простая карамель, с низким содержанием сульфита.
Применение: широко используется в соусах, полутвердых составных приправах, сиропах, молочных напитках, коньяке, виски, роме, печенье, приправах, какао/шоколаде и растворимом кофе благодаря его превосходным свойствам окраски.
Внешний вид: порошкообразный карамельный колер (E150a).
Цветовой диапазон: золотой - темно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0.100
Особенность продукта: простая карамель.
Применение: широко используется в хлебобулочных изделиях, порошкообразных соевых соусах, смесях приправ, разнообразных сухих пищевых смесях и других продуктах, где требуется порошкообразный карамельный колер (класс I).
Внешний вид: Порошкообразный карамельный колер (E150d).
Цветовой диапазон: темно-коричневый - черно-коричневый.
Спецификация: Интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0,425
Особенность продукта: карамельный колер, полученной по аммиачно-сульфитной технологии, по выгодной цене.
Применение: широко используется в хлебобулочных изделиях, в порошкообразных соевых соусах, приправах, различных сухих смесях и других продуктах, где требуется высокая интенсивность цвета.
Внешний вид: порошкообразный карамельный колер (E150c).
Цветовой диапазон: темно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0,195
Особенность продукта: Карамельный колер, полученный по аммиачной технологии, с хорошей растворимостью в воде.
Применение: широко используется в хлебобулочных изделиях, соевых соусах в порошке, смесях приправ, разных сухих смесях и других продуктах, где требуется высокая интенсивность цвета.
Внешний вид: порошкообразный карамельный колер (E150c).
Цветовой диапазон: коричневый - темно-коричневый.
Спецификация: интенсивность цвета (типичная) (610 нм): 0,220
Особенность продукта: Карамельный колер, полученный по аммиачной технологии.
Применение: широко используется в хлебобулочных изделиях, соевых соусах в порошках, смесях приправ и других продуктах, где требуется более высокая интенсивность цвета.